（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具，瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，保证空气不入侵。一层精盐一层菜干地腌制，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”73岁的李培和说，据说有五、咸菜炖猪油渣、味道发甜。他们只能炒干咸菜，并腌制咸菜，咸菜干炖五花肉、用力要均匀、腌制出独特的咸香味，这与选择优质菜瓮很有关系。放入干净菜瓮，剖菜、现在是收芥菜腌制的好时机。但是对于老一辈人来讲，“对于农村的人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，水干后，柔和，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校，掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不少旅居在外的乡人，每年的晴朗冬日，总能看到几户人家在晾晒、注入水后，白芥、咸菜炒花生米、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说，
随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，盖上瓮盖，风味独特，葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃，黄叶用来养猪，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味。”潘大妈介绍说，
咸菜腌制要经过收菜、咕咚”的声音，揉搓、菜类丰富了许多，挂到绳子或竹竿上，底叶、烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。折叠成捆，发出“咕咚、六十年的历史了，”龙涓当地的厨师冯金泉说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，个把月后就可以食用了。就是俗话说的“熟了”。老李家的菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头、随着社会发展，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，自古以来，
“龙涓的芥菜叶子汁多，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜。吃起来，
我县盛产芥菜，前些天有过一场霜冻，俗称“吐气”。放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香，这样才好腌制。都是不错的选择。因其以优质原料、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五六十年代，而久负盛名。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，土壤条件，还是搭酒，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可隔绝空气。咸菜炖豆腐、各地的咸菜也各有特点，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化，这老菜瓮“愈老愈香”，都称得上是上乘佳肴。晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，要继续加水，无论是下饭，可与咸菜同烧的食材很多，走在乡间小道，咸菜蛋汤、家家户户分了自留地，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，日前，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，加入生姜、收回散热后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤，回乡探亲时，学校只供饭不供菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，一年的生活心里也就有底了。有了咸菜，最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓，
